上質な冬菇（どんこ・干し椎茸）を仕入れ水で戻すのに一晩、翌日戻した冬菇の軸を取って茹でて灰汁（あく）を取る。 ……続きを読む

弊店の「上握り」は本鮪赤身・中とろ・季節の白身魚・アオリイカ・車海老（若しくはウニ）・穴子・江戸前卵焼き・三つ……続きを読む

弊店における「江戸前にぎり」は以前の「並にぎり」に相当します。 前と違うところは赤身二貫のうち一つを「ヅケ」（……続きを読む

「チャンチキ」ってなんだろう？ そう思う方は少なくないでしょう。   本来の「チャンチキ」は和楽器の……続きを読む

漆黒の重箱に整然と並べられたネタ。 「吹き寄せ」というスタイルで盛り付けております。   入っている……続きを読む

真のちらし鮨を食べたければこちら！   弊店の「江戸前ちらし」はちらしでありながら季節を感じることが……続きを読む