明治36年(1903年)創業の正統江戸前寿司屋です。
幻のマイカ発見から誕生した江戸前鮨「イカの酢〆」―華屋与兵衛の指南本を現代に再現
握り鮨の始祖と言われる“華屋与兵衛”が記した「鮨のつけかた」（つけかた＝作り方）という本の中に《イカの酢漬け》……続きを読む
醤油より旨い？江戸前の知恵・煎り酒がグルテンフリーだった話
修業時代の記憶 店主である私が日本料理店で修業をしていた頃、修業時代に出会ったのは「煎り酒」という調味料でした……続きを読む
