真のちらし鮨を食べたければこちら！   弊店の「江戸前ちらし」はちらしでありながら季節を感じることが……続きを読む

弊店では6月の一ヶ月限定で「鮎の姿鮨」を提供いたします。   江戸前鮨の始祖と言われる「華屋与兵衛」……続きを読む

皆さんは「干し数の子」をご存じですか？   昭和時代の戦後ちょっとまでお節料理の数の子は「干した（乾……続きを読む

華屋与兵衛の「鮨図」にも載っている江戸前寿司の変わりネタ、初代から続く伝統の仕事を施した「白魚の握り」を弊店で……続きを読む

ご常連であるA様、また、ご来店いただきましたお客様、いつもご利用ありがとうございます。 如何お過ごしでしょうか……続きを読む

数ある〆ものの中でもその存在感の大きさは群を抜き、味わいも別格なのが「車海老の甘酢〆」です。   普……続きを読む

晩秋を迎え、朝晩の冷え込みが厳しさが増してまいりました。   季節もののを含め、ホームページのお品書……続きを読む

弊店の使用する海苔は先祖代々の付き合いである海苔屋さんから仕入れております。余談ですがその海苔屋さんは日本橋に……続きを読む

弊店では、旬のネタでも特に取り扱い期間の短いネタは、「期間限定ネタ」として提供させていただいております。 過去……続きを読む

江戸前寿司の起源 寿司と言えばなんでしょうか？鮪？白身？卵焼き？ 皆さんのお好きなネタが頭に思い浮かぶことでしょう。   寿司の起源はそれこそ諸説あると言われていて絶対的な由来は無いと考えますが、そもそも「鮨」……続きを読む

〆物について（その他のネタ） 春・夏・秋ときていよいよ冬の〆ものを書こうと思ったら、意外と「秋～冬～春」というのが一つの流れになっていて特別“コレが冬！”というものもなく・・・。   秋の項でも記しましたが、鯖……続きを読む

〆物について（秋のネタ） 秋・・・いよいよ鮨ネタの大本命が登場します。   小肌は晩夏（今はもっと早く出回りますが）に「新子」として始まりますが、鯖はやはり10月くらいからが本番といったところでしょうか。 「小……続きを読む