千代田区神田寿司和食ちらし握り接待笹鮨

昔ながらの鮨屋でございます。

昔ながらのスタイルをかたくなに守り、
鮨一本で仕事させて頂いております。
使用する素材はほとんど天然物でございます。
当り前の仕事を飾らずに当り前に行っております。
鮨をもっと知りたいお客様は是非御来店下さいませ。
心よりお待ち申し上げます。

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暖簾の独りゴチ

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白魚の握り

2021/02/28: ご常連の方々は御存じですが、毎年恒例の「白魚の握り」を今年も取り扱います。

期間限定です。

3/1～3/13の二週間は必ずやります。あとは反応を見ながらできれば3月末日までを期限としたいです。

華屋与兵衛の「鮨図」にも描かれている白魚の握り。
現代の寿司屋を名乗る店で実際にやっている店はどのくらいあるのでしょう？

弊店は”復刻”や”再現”などという限定的なものではなく、毎年必ず3月のひな祭り前後に取り扱っています。ずっと昔から。

奇をてらった創作鮨も結構ですが、本来の真の江戸前の技法を見てみてはいかがでしょうか。

今日の〆もの

ネタ情報

2021/02/16: 突然ですが「トリ貝」と「青柳（バカ貝）・小柱」の取り扱いを始めました。

例年よりも若干早いような気もしますが、魚河岸ではかなり出回っていまして、悠長に構えていると機を失ってしまいそうなので扱いを決めました。

もちろんどちらも殻ごと買って自分のところで剥いてます。

トリ貝も青柳も扱い期間が短いのでお見逃しなく！！

独りゴチ

2021/02/14: 昨晩の地震には驚きと慌てがあり、若干動揺してしまいました。

皆様におかれましてはご無事でしょうか？

被害に遭われた方にはお見舞い申し上げます。

弊店は落下物等もなく、無事でした。

それにしてもこれが10年前の余震とは・・・驚きと不安が隠せません。近日中に再び同じくらいの揺れがあったら嫌ですね・・・＠＠；

今日の〆もの

2021/02/09: 本日は三代目一郎の誕生日でございます。
御年85歳となりました。
二代目キョウジよりも5年も長生きしております。

あ、お祝いの品物等贈り物は一切受け付けません、悪しからず。

さて、今日は火曜日で明日は定休日で11日は紀元節で祝日・・・そんなのに「今日の〆もの」を発表されても・・・。とお考えの諸兄も多いことと存じます。

それでも発表なのです（笑）

小肌が江戸前ってところ位ですかね、目に留まるところは。

江戸前っても千葉県側ですね。

九州の小肌はそろそろ卵を持ち始めましたね、終わりが早いかもしれません。
そうなると鯵の使用が早まることも想定しないといけないかもしれませんね。

色々と季節の移ろいがおかしくなってきて、大変やりづらいですね。

ということで、本日の〆ものです。
皆様のご利用をお待ち申し上げます。

自家製イカの塩辛

2021/02/05: 今年も完成しました。

昨年11月に仕込んでから毎日攪拌して発酵を促し、予定の2月11日よりも前に味が整ったのでリリースします。

昨年の塩辛も塩梅が良かったですが、今年のはさらにその上を行きます。とても美味しいです。

世間一般の”イカの肝和え”のような軟（やわ）な塩辛とは一線を画す、本来の発酵食品としての塩辛。

　店内でのご注文のほか、お持ち帰りにも対応いたします。

時短営業継続のお知らせ

臨時休業のお知らせ

2021/02/02: しつこいようですが・・・こちらに大きく再掲いたします。

2月23日（火）は
臨時休業
いたします。

ご了承くださいませ。

臨時休業のお知らせ

2021/02/02: 平素は弊店を御利用いただき、誠にありがとうございます。

とうとう2月に突入しました、ついこの間「あけまして・・・」などと言っては酒を飲んでいた気がしますが、
正月早々の緊急事態宣言で窮屈な生活を強いられていたところ、またもや一か月の延長・・・。

令和3年は混沌とした悩ましい始まりです。

2月に入ったからといって弊店は何も変わりはしませんが、この度ちょっとだけお休みをいただきたくお願い申し上げます。

弊店の体制が交代してから日曜日と祝日の営業を実施し、月曜・火曜の昼の部の営業を止め、仕込みに充当して参りました。

この結果は功を奏し、とても良い状態で回っております。日曜日にご来店いただくお客様も徐々に増えつつあり、認知度が上がってきたのかと実感しております。

そこで、いままで突っ走ってきたところで一旦一息つきたくなりました。

つきましては来る2月23日（火）を臨時休業と致します。24日（水）は定休日ですので、23-24と連休をいただきます。

ご了承くださいませ。

今日の〆もの

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