カテゴリー:「独りゴチ」の記事一覧

ガリについて
“ガリ”について 鮨屋における重要な品目のひとつである“ガリ”について少々お話をさせていただきます。 ガリとは生姜の酢漬けを言いますが、その形は様々で薄くスライスしてあるものを酢(大抵甘酢)に漬け込んである……続きを読む

江戸前の〆寿司について
江戸前寿司の起源 寿司と言えばなんでしょうか?鮪?白身?卵焼き? 皆さんのお好きなネタが頭に思い浮かぶことでしょう。 寿司の起源はそれこそ諸説あると言われていて絶対的な由来は無いと考えますが、そもそも「鮨」……続きを読む

〆物について(その他のネタ)
〆物について(その他のネタ) 春・夏・秋ときていよいよ冬の〆ものを書こうと思ったら、意外と「秋~冬~春」というのが一つの流れになっていて特別“コレが冬!”というものもなく・・・。 秋の項でも記しましたが、鯖……続きを読む