よく「高級な寿司店で赤酢を使用する店が多い」と言われている昨今流行の「赤シャリ」ですが・・・。   ……続きを読む

すし飯（酢味がするごはん）を業界的には“シャリ”と言います。 鮨ネタも大事ですが、シャリが無ければ鮨屋は始まり……続きを読む

弊店では10月の一か月間期間限定ネタとして「松茸の握り」をご提供します。   魚河岸で永年の付き合い……続きを読む

皆様は「アナゴ（穴子）の旬」をご存じですか？ 鮨屋におけるアナゴの扱いは通年で今一つ季節（旬）が分かりづらいネ……続きを読む

「麦イカ」というイカは存在しません。 麦秋（ばくしゅう／麦の収穫期）の時期に出てくる「スルメイカの稚魚」のこと……続きを読む

上質な冬菇（どんこ・干し椎茸）を仕入れ水で戻すのに一晩、翌日戻した冬菇の軸を取って茹でて灰汁（あく）を取る。 ……続きを読む

弊店の「上握り」は本鮪赤身・中とろ・季節の白身魚・アオリイカ・車海老（若しくはウニ）・穴子・江戸前卵焼き・三つ……続きを読む

弊店における「江戸前にぎり」は以前の「並にぎり」に相当します。 前と違うところは赤身二貫のうち一つを「ヅケ」（……続きを読む

「チャンチキ」ってなんだろう？ そう思う方は少なくないでしょう。   本来の「チャンチキ」は和楽器の……続きを読む

漆黒の重箱に整然と並べられたネタ。 「吹き寄せ」というスタイルで盛り付けております。   入っている……続きを読む

真のちらし鮨を食べたければこちら！   弊店の「江戸前ちらし」はちらしでありながら季節を感じることが……続きを読む

弊店では6月の一ヶ月限定で「鮎の姿鮨」を提供いたします。   江戸前鮨の始祖と言われる「華屋与兵衛」……続きを読む