すし飯（酢味がするごはん）を業界的には“シャリ”と言います。 鮨ネタも大事ですが、シャリが無ければ鮨屋は始まり……続きを読む

皆様は「アナゴ（穴子）の旬」をご存じですか？ 鮨屋におけるアナゴの扱いは通年で今一つ季節（旬）が分かりづらいネ……続きを読む

弊店の使用する海苔は先祖代々の付き合いである海苔屋さんから仕入れております。余談ですがその海苔屋さんは日本橋に……続きを読む

弊店では7月29日（木）より持ち帰り（テイクアウト）専用のちらし丼を 発売しました。税込み800円（現金のみの取り扱い） 愛称は「潜水艦」です。 何故潜水艦なのか？　軍艦巻きがあるのだから潜水艦があっても良いではないか・……続きを読む

創業から変わらない手法で一枚一枚丁寧に焼き上げます。 通常の寿司屋の卵焼きだと生身（魚のすり身）を加えて焼きますが、 弊店のは芝えびを一度「おぼろ」にして、それを 練りこんでおります。生のすり身は使用しません。 薄焼き卵……続きを読む