「麦イカ」というイカは存在しません。 麦秋（ばくしゅう／麦の収穫期）の時期に出てくる「スルメイカの稚魚」のこと……続きを読む

上質な冬菇（どんこ・干し椎茸）を仕入れ水で戻すのに一晩、翌日戻した冬菇の軸を取って茹でて灰汁（あく）を取る。 ……続きを読む

弊店の「上握り」は本鮪赤身・中とろ・季節の白身魚・アオリイカ・車海老（若しくはウニ）・穴子・江戸前卵焼き・三つ……続きを読む

弊店における「江戸前にぎり」は以前の「並にぎり」に相当します。 前と違うところは赤身二貫のうち一つを「ヅケ」（……続きを読む

「チャンチキ」ってなんだろう？ そう思う方は少なくないでしょう。   本来の「チャンチキ」は和楽器の……続きを読む

漆黒の重箱に整然と並べられたネタ。 「吹き寄せ」というスタイルで盛り付けております。   入っている……続きを読む

真のちらし鮨を食べたければこちら！   弊店の「江戸前ちらし」はちらしでありながら季節を感じることが……続きを読む

弊店では6月の一ヶ月限定で「鮎の姿鮨」を提供いたします。   江戸前鮨の始祖と言われる「華屋与兵衛」……続きを読む

皆さんは「干し数の子」をご存じですか？   昭和時代の戦後ちょっとまでお節料理の数の子は「干した（乾……続きを読む

華屋与兵衛の「鮨図」にも載っている江戸前寿司の変わりネタ、初代から続く伝統の仕事を施した「白魚の握り」を弊店で……続きを読む

ご常連であるA様、また、ご来店いただきましたお客様、いつもご利用ありがとうございます。 如何お過ごしでしょうか……続きを読む

数ある〆ものの中でもその存在感の大きさは群を抜き、味わいも別格なのが「車海老の甘酢〆」です。   普……続きを読む