握り鮨の始祖と言われる“華屋与兵衛”が記した「鮨のつけかた」（つけかた＝作り方）という本の中に《イカの酢漬け》……続きを読む

当店では、二代目皛次（キョウジ）の時代（昭和初期）からイカの塩辛を作っております。 イカを下してから発酵するまで、全て手作りのものをご提供しております。   「現在は塩辛の製造を休止しています」   ……続きを読む

イカの塩辛は弊店の主力商品ですが、その他にも酒の肴になるような珍味が できないか？と思案し、試しに海老でやってみようと思いつき試行錯誤しております。 新鮮な車海老を仕入れ、丁寧に殻をむき、大きめにぶつ切りにして塩のみを加……続きを読む