
〆物について(その他のネタ)
〆物について(その他のネタ) 春・夏・秋ときていよいよ冬の〆ものを書こうと思ったら、意外と「秋~冬~春」というのが一つの流れになっていて特別“コレが冬!”というものもなく・・・。 秋の項でも記しましたが、鯖……続きを読む

〆物について(秋のネタ)
〆物について(秋のネタ) 秋・・・いよいよ鮨ネタの大本命が登場します。 小肌は晩夏(今はもっと早く出回りますが)に「新子」として始まりますが、鯖はやはり10月くらいからが本番といったところでしょうか。 「小……続きを読む

〆物について(夏のネタ)
寿司屋の夏 寿司屋の夏は「夏なのに冬の時代」です。夏はネタが一番少ない時期です。 現代では、寿司ネタとしては考えられないようなモノも登場しており、本来「江戸前鮨」では使われなかった魚介(特に貝類)が使用されております。 ……続きを読む

〆物について(春のネタ)
春の〆物 春の期間はいつからいつまでか? というのはかなり曖昧で、暦で言えば2月4日の立春を迎えればそれ以降は春・・・ということになりますね。 しかし寿司屋、少なくとも当店では、2月はまだまだ冬のネタが大活……続きを読む

イカの塩辛
当店では、二代目皛次(キョウジ)の時代(昭和初期)からイカの塩辛を作っております。 イカを下してから発酵するまで、全て手作りのものをご提供しております。 イカの塩辛は冬季限定 仕込む時期はスル……続きを読む
休業しておりますが・・・
皆様、如何お過ごしでしょうか? 弊店は4月末に一時休業して大規模改修工事をしております。 筆者は慣れない生活で少々リズムを崩しておりますが、それでも 毎日5時に起きて行動を開始しております。 魚河岸へ行く習慣を忘れないよ……続きを読む
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お間違え無きよう・・・
皆様如何お過ごしでしょうか? 先日「長期休業」のお知らせをいたしましたが、 勘違いをなさっている方が散見されます。 弊店の「長期休業」は、 ビルへの建て替え工事ではなく あくまでも改修工事です。 耐震補強をはじめ、(雨漏……続きを読む
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重要なお知らせ(長期休業)
皆様、如何お過ごしでしょうか? 桜前線も北上し、東京ではほとんど散ってしまったのでは ないでしょうか?それでも八重桜などが盛りを迎えている ようです。 さて、弊店は来る4月27日(水)から長期休業いたします。 築70年超……続きを読む

本日の〆もの
皆様、如何お過ごしでしょうか? いよいよ4月に入りました。 暖かい日があったと思ったら突然雨が降って寒くなったり・・・。 三寒四温とは言いますが、気温の変化に身体が対応できずに 難儀しております。 さて、4月に入りまして……続きを読む

東京都まん延防止等重点措置”再延長”について
皆様、如何お過ごしでしょうか? 東京では春一番が吹き荒れました。 春一番が吹くと扱いを取りやめるネタがございます。 「まかじき」です。手持ちが無くなり次第終了となります。 その他徐々に春のネタが増えて参りました。 冬のネ……続きを読む