正統江戸前薄焼き玉子
創業から変わらない手法で一枚一枚丁寧に焼き上げます。
通常の寿司屋の卵焼きだと生身（魚のすり身）を加えて焼きますが、
弊店のは芝えびを一度「おぼろ」にして、それを
練りこんでおります。生のすり身は使用しません。
薄焼き卵は都内でも数えるほどしかみられませんが、
本来の江戸前鮨にはこの薄焼き卵がないとできない仕事が
あるため、頑なに守っております。
創業から変わらない手法で一枚一枚丁寧に焼き上げます。
通常の寿司屋の卵焼きだと生身（魚のすり身）を加えて焼きますが、
弊店のは芝えびを一度「おぼろ」にして、それを
練りこんでおります。生のすり身は使用しません。
薄焼き卵は都内でも数えるほどしかみられませんが、
本来の江戸前鮨にはこの薄焼き卵がないとできない仕事が
あるため、頑なに守っております。
