寿司屋の夏 寿司屋の夏は「夏なのに冬の時代」です。夏はネタが一番少ない時期です。 現代では、寿司ネタとしては考えられないようなモノも登場しており、本来「江戸前鮨」では使われなかった魚介(特に貝類)が使用されております。 ……続きを読む

春の〆物 春の期間はいつからいつまでか？ というのはかなり曖昧で、暦で言えば2月4日の立春を迎えればそれ以降は春・・・ということになりますね。   しかし寿司屋、少なくとも当店では、2月はまだまだ冬のネタが大活……続きを読む

当店では、二代目皛次（キョウジ）の時代（昭和初期）からイカの塩辛を作っております。 イカを下してから発酵するまで、全て手作りのものをご提供しております。     イカの塩辛は冬季限定 仕込む時期はスル……続きを読む