江戸前寿司の起源 寿司と言えばなんでしょうか？鮪？白身？卵焼き？ 皆さんのお好きなネタが頭に思い浮かぶことでしょう。   寿司の起源はそれこそ諸説あると言われていて絶対的な由来は無いと考えますが、そもそも「鮨」……続きを読む

〆物について（その他のネタ） 春・夏・秋ときていよいよ冬の〆ものを書こうと思ったら、意外と「秋～冬～春」というのが一つの流れになっていて特別“コレが冬！”というものもなく・・・。   秋の項でも記しましたが、鯖……続きを読む

〆物について（秋のネタ） 秋・・・いよいよ鮨ネタの大本命が登場します。   小肌は晩夏（今はもっと早く出回りますが）に「新子」として始まりますが、鯖はやはり10月くらいからが本番といったところでしょうか。 「小……続きを読む