寿司屋の夏 寿司屋の夏は「夏なのに冬の時代」です。夏はネタが一番少ない時期です。 現代では、寿司ネタとしては考えられないようなモノも登場しており、本来「江戸前鮨」では使われなかった魚介(特に貝類)が使用されております。 ……続きを読む

春の〆物 春の期間はいつからいつまでか？ というのはかなり曖昧で、暦で言えば2月4日の立春を迎えればそれ以降は春・・・ということになりますね。   しかし寿司屋、少なくとも当店では、2月はまだまだ冬のネタが大活……続きを読む

当店では、二代目皛次（キョウジ）の時代（昭和初期）からイカの塩辛を作っております。 イカを下してから発酵するまで、全て手作りのものをご提供しております。     イカの塩辛は冬季限定 仕込む時期はスル……続きを読む

皆様如何お過ごしでしょうか？ 12月も気が付いたら半ばとなっております。 それにしても余り年末感が感じられず調子が狂います。 さて、そんなこんなでも年末はやってくるものでして・・・。 弊店の年末年始の営業お知らせと年末特……続きを読む

築地から豊洲へ市場が移転してから3年が過ぎました。移転に関しては色々と問題があり、移転時期も延長されたりでちょっとした混乱がありました。 今はもう落ち着き・・・ましたかねぇ？ 落ち着いたとは言えない事も多少はありますが、……続きを読む

先日夜の部が始まってからしばらくして70歳前後の男性が勢いよく入ってきました。 席に着くなり「一本つけて！」と発言。 こちらはおしぼりを用意して持っていこうとしたところですが、 「お酒の提供はしてませんよ？」と告げると ……続きを読む

平素は神田笹鮨をご利用くださいまして誠にありがとうございます。 令和3年9月25日をもちまして、ホームページを刷新いたしました。 突然の変更に驚いた方も多くいらっしゃることと思います。 笹チュー倶楽部にご登録頂いていた方……続きを読む

弊店の公式HPが稼働したのは2000年です。 それから20有余年、初めは勢いもあり、また張り切っていたので 更新が頻繁に行われ、ご常連から「ブログは毎日更新するもの」などと 忠告を受けたので懸命に毎日更新したときもござい……続きを読む

弊店では7月29日（木）より持ち帰り（テイクアウト）専用のちらし丼を 発売しました。税込み800円（現金のみの取り扱い） 愛称は「潜水艦」です。 何故潜水艦なのか？　軍艦巻きがあるのだから潜水艦があっても良いではないか・……続きを読む

創業から変わらない手法で一枚一枚丁寧に焼き上げます。 通常の寿司屋の卵焼きだと生身（魚のすり身）を加えて焼きますが、 弊店のは芝えびを一度「おぼろ」にして、それを 練りこんでおります。生のすり身は使用しません。 薄焼き卵……続きを読む

イカの塩辛は弊店の主力商品ですが、その他にも酒の肴になるような珍味が できないか？と思案し、試しに海老でやってみようと思いつき試行錯誤しております。 新鮮な車海老を仕入れ、丁寧に殻をむき、大きめにぶつ切りにして塩のみを加……続きを読む